小烤箱烤面包的做法什么是烤面包事实上，烤面包实际上的意思就是就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤的方式加热制成的食品。通常状况下，我们提到烤面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等，其实，世界上还有很多非常种类的烤面包，世界上普遍的应用的制作烤面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些烤面包经过酵母发酵，在烘烤过程中变得更蓬松松软。还有很多烤面包恰恰相反，用不着发酵。烤面包温度高时会较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差许多。同时，烤面包是高热量碳水化合物食品，多吃简单肥胖，所以尽管烤面包很吸引人，但大家为自己的身材，还是要适当地食用，不要过量了哦。烤面包的种类在日常生活中，我们就可以看见形形式式不一样的种类的烤面包，正是这多种选择才更加吸引了不同口味的人，那么，烤面包究竟有哪些种类呢？我们现在就可以来了解了，看看哪些是我们最爱的口味吧。1、按质感：可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，由于这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃特别可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜爱的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些，但由于加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给珍宝食面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”，能形成非常的层状结构，经常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等，它口感酥香松软，特别美味，但由于饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康特别不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。2、按原料：可大致分为白面包、全麦面包和杂粮面包3一般的面包都是用白面粉做的，质地松软细腻，简单消化汲取，膳食纤维含量极低。很多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更加有助于身体健康，由于它富含纤维，能援助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化汲取，有利预防肥岁以上的孩子就能开始尝试吃全麦面包，以培育爱吃“粗”食的好习惯。消费者要留意的是，颜色发褐，未必说明产品是全麦面包，有些企业为了让我们消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有一点“暗”，但本质上仍旧是白面包。肯定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包，不过口感真的有点粗。除了全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都能够给大家提供不少的膳食纤面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。烤面包的做法这些美味的烤面包是怎么做出来的呢，别以为烤面包就是径直简约地将面团烤熟哦，这里面可是有着高校问呢。烤面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最末烘烤而成，烤面包的重点是抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。制作面包的主要的组成原材料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般都会采用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。2、发酵制作面包采纳酵母发酵法。在调制面包面团时，除运用液体鲜酵母外，还要运用油、糖、蛋等帮助原料，投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。1〕投料标准面粉5公斤〔以富强粉为好〕，白糖1.5公斤左右〔热天1.5公斤、冷天1公斤〕，油750克左右〔猪油、素油均可〕，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5斤左右〔热天2公斤、冷天3公斤〕，其余如盐、香精、饴糖水少许。2〕调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时〔有的发3～4小时〕，发起后即为小酵面。3、烘烤掌控烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉，其实还可以用微波炉来烤制面包。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。烤面包不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调整烘烤面包时的炉温，烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低〔120左右〕，底火要高〔不超过250-260〕，这样既可以避开面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270，底火不超过270～300，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200，底火降为140～160，命名面包表面焦化，形成鲜亮色泽，并提高香味。全部烤制时间依据面包大小掌控，如100克小面包为8～10分钟〔面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火〕。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量发展要求的面包。其它烤炉的温度，也可依据这种改变来适当掌握。烤面包的温度烤面包的温度将会关系到最终烤面包的成型，掌控好温度、火候，烤面包才会更加地香甜，更能激发出面粉的香味，那么，究竟什么样的温度才是合适的呢？烘烤温度一般在180~220之间，时间一般在12min~35min之间。假设炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘焙急胀作用，限制面团的膨胀，使成品体积小，内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，内部及四边尚未完全烤熟，但表皮颜色已太深。当以表皮颜色为出炉标准时，那么面包内部发黏，未成熟，也无味道，且会涌现出炉收缩的现象；而当面包心完全成熟时，那么表皮已成焦黑色。同时炉温过高，简单使表皮产生气泡。假设炉温过低，烘烤急胀作用太大，体积超过正常，同样导致面包内部粗糙。炉温低那么必定要延长烘烤时间，使得表皮干燥时间太长，面包表皮太厚，且因温度不足，表皮无法焦化而颜色较浅。同时水分蒸发过多，挥发性物质挥发也多，导致面包质量减轻，增加烘焙损耗。烘烤时间取决于炉温。炉温高，烘烤时间短，而假如炉温低，那么烘烤时间长。如何决断烘炉的温度呢？第一步是要了解面包的上色快慢。这主要根据配方中的糖及奶粉的含量，含量高那么面包上色快，反之那么上色就慢。因此烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间，而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包。烘炉温度不能太高。假如是三明治等运用模盒且加盖的面包那么要求炉温高、时间长等。烤箱如何烤面包一般情况下，烤面包最主要的工具就是烤箱，这样烤面包很方便，这也是大部分人大部分会选择的方式，那么，我就来为大家介绍用烤箱烤面包的一般做法吧。1、烤箱烤面包方法一烤箱食材：高筋面粉190g，黄油20g，牛奶120g，鸡蛋 液20g，盐2g，酵母2g，蜂蜜30g 步骤/方法： 1〕把全部原料〔除黄油外〕揉成面团，我用的是面包 机和面程序，15 分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进 行基础发酵。 2〕发酵至2。5 倍大时，分成6 份，揉圆松驰15 3〕将面团搓成长条，编成8字型的花样，排入烤盘最 末发酵至2 4〕在面包表面刷一层蛋液，散上黑芝麻。5〕烤箱预热180 度，中层上下火烤15 分钟。 2、烤箱烤面包方法二 烤箱食材：纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐、糖、黄油、高 活性干酵母、高筋面粉800g 步骤/方法： 1〕将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、黄油 汤匙、高活性干酵母1汤匙、高筋面粉800g 左右，倒入在 面盆和匀，面团和到表面十分光滑，面团和好后加盖放置在温度 较高的地方发醒，大略发面2 小时。 2〕把发好的面团切成你所需要面包的大小，并逐个轻 轻揉匀，做成你想要的外形，假如需要做夹心那么可自己添加在面团里面。做好外形之后放置醒发半个小时，这是重 分钟，然后把烤盘刷上一层薄薄的油，再把面包胚子放上，每个面包之间肯定要有距离，否 那么成熟后会粘连，影响美观。给每个面包胚上涂抹一层蛋 液，撒上芝麻，放进烤箱160~170 度，15 至20 分钟即可。 微波炉如何烤面包 但其实，烤面包肯定要用烤箱吗？那当然并非是，事实 上，假如我们擅长利用身边的一些电器，还是能做出美味 的烤面包的，下面我就来给大家介绍用微波炉如何烤面包的 方法，好让没有烤箱的妈妈也能利用家中的微波炉，烤制出 香气四溢的烤面包。 1、预备材料：高筋面粉300 克、干酵粉6 克、砂糖15 克、鸡蛋45克、牛奶150 克、黄油9 然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌匀称；3、加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖， 盐，和鸡蛋，搅拌匀称； 4、先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌匀称后，再 将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面， 据说这样做才能够更加加速发酵；5、把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层 浸湿后稍稍搅干的厨房用纸，放入微波炉，加热30 秒钟， 然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光亮的面团，盖上一 层烤箱纸，再盖上一层湿厨房用纸，静置20 分钟，作为第 一次发酵，面团比原来的大2 倍，就说明发酵完成； 6、将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做 成自己最喜欢的面包造型，〔上面再轻轻的盖上一层烤箱纸， 同样再覆一层湿厨房用纸〕。放入微波炉用解冻模式加热 30 秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10 至20 分钟作为 第二次发酵，等面包发至原来的2 倍大，就可以了； 7、将发酵完成的面包胚上，涂上蛋液，撒上黑芝麻之 类的装饰，入预热过的微波炉180 度烤15-18 分钟即可。