超市生鲜采购成本分析

来源:模具及工装夹具类    发布时间:2024-04-04 17:26:58
生鲜成本最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利,由此公式来看在营业额不变的情况下,成本愈高

  生鲜成本最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利,由此公式来看在营业额不变的情况下,成本愈高,则毛利愈低;相反地,成本愈低,毛利就愈高。即降低商品进货成本则能提高卖场的利润;因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。

  四个基本要素一变化,毛利就跟着变。举例来说:精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续,因此成本就高于日用品,相对地毛利要高;顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜(应节性)由于竞争非常激烈,毛利就定低点,相反地需求量小的配料(如香菜)则毛利就高。

  1、提高 生鲜 商品的生产性与 生鲜 商品生产性有直接关系的就是 生鲜 商品的回转率及商品的毛利;与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场 生鲜 作业手续;而与毛利有关的就是定价政策,商品特价策略,与降低 生鲜 的损失。

  2、善用 生鲜 季节产品明显特性来控制成本当 生鲜 商品刚上市时,质尚未成熟、价高,其陈列方式是量少,但要明显陈列;而当应季大量上市,销售量提高,订货不及时易造成缺货;当在畅销季时(如西瓜),可大量进货,减少相关成本。而当 生鲜 商品在末季时,减少下单,商品售完为止;生鲜 商品应“提早上市,提早下市”,确实把握季节的交换,以赚取当季该赚的利润。

  3、做好 生鲜 商品的进、销、存、损四大环节,使 生鲜 的销售循环更加畅通。

  4、利用分级、包装来提高商品化价值(塑造 生鲜 特性,以提高商品的附加价值)。

  ⑤ 严格要求收、验货流程,不要造成太多的退货情形,而增加处理成本或供应商负担;

  我们知道 生鲜 成本管理与毛利有密不可分的关系,即 生鲜 毛利率又该如何取舍呢?从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出(我们以某店的 生鲜 来举例)。

  (1)商品的贡献度=商品的周转率×毛利率毛利率 周转率 贡献度猪肉 8.20% 0.9 0.0738禽类 9.00% 0.8 0.072牛肉 13.00% 0.5 0.065(注)周转率=销售额/平均库存额=销售量/平均库存量由数据分析来看:虽然牛肉的毛利率高达13%,但因回转率低,对卖场贡献度远比猪肉来得低;相对地猪肉、禽类毛利率只有8~9%,但周转率相当高,对卖场的贡献度要大。

  (2)部门毛利的贡献度(大分类毛利的贡献度):部门大分类毛利的贡献度=构成比×毛利率表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度,贡献度比值愈大,表示在超市的地位愈重要;能了解各部门或大级的贡献度,也就是等于能了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响(以某店3月份 生鲜 为例)。组别 构成比(A)% 毛利率(B)% 贡献度 A×B×100%蔬果 19 10.4 1.976精肉 16 7.2 1.152水产 7 7.1 0.497熟食 29 13.5 3.915日配 29 11.8 3.422合计 100% 10.962若各大分类构成比不变,将蔬果、日配毛利率调低,精肉、水产、熟食调高;

  结果如下:组别 构成比(A)% 毛利率(B)% 贡献度 A×B×100%蔬果 19 8 1.52精肉 16 9 1.44水产 7 8.5 0.595熟食 29 15 4.35日配 29 10 2.9合计 100% 10.805经分析之后,贡献度相关无几,但相对地,对蔬果与日配毛利率下降后,对整体 生鲜 业绩会有所提高,因该两部门为周转率相当高的商品。

  描述毛利参考值蔬果 8-11%精肉 8-12%水产 9-13%熟食面包 12-18%日配 11-15%我们大家都知道超市 生鲜 经营的走向应该为“低毛利率,高回转率,低经营成本”的原则;高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。可提供全面性、便宜特价品的 生鲜 日常所需,为顾客节省生活开支,达到顾客满足,一切以顾客为中心的观念,才能得到顾客的支持。

  但千万记得,并不是采取毛利率政策就能解决所有问题;卖场尚需要成本控制得当,靠制度化、合理化的运作流程,才不会赔钱赚吆喝。若是成本一直居高不下,就非得提高毛利率来处理问题,那么,卖场迟早会被顾客所抛弃。

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