企业分站 | 网站地图 | RSS | XML

新闻分类

新疆抓饭,原来如此千变万化

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

新疆抓饭,原来如此千变万化

发布日期:2021-01-18 00:00 来源:http://www.xjabudan.com 点击:

说起新疆美食,大盘鸡、羊肉串、手扒肉、馕......无数种香气四溢、勾人食欲的新疆名菜立刻浮现在脑海中,分分钟把馋虫叫醒。这其中,抓饭绝对是在各大新疆美食榜单中不会缺席的一员。


新疆手抓饭,虽然其历史起源已无从考证,但关于抓饭,有一段动人的传说。

相传在一千多年前,有一位叫阿布艾里·依比西纳的医生。在他晚年的时候身体变得虚弱,吃了许多药也无济于事。后来,他研究了一种饭,进行食疗。

他选用了羊肉、胡萝卜、大米、洋葱、清油和羊油,加水加盐后小火焖熟。这种饭色香味俱全,能引起食欲,同时也能达到营养均衡的效果。

于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐恢复健康,周围的人们都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药,他便把这种方法告诉大家,一传十,十传百,慢慢就变成抓饭了。


bd315c6034a85edff35ebdfcad5bcc25dc547531.png

在新疆广袤的土地上,不同民族结合自己地区的特色,创造了多种多样的抓饭。可以说,抓饭具有极强的包容性和变化性。

喀什地区的木瓜抓饭

维吾尔族人俗称的木瓜,学名榅桲,原产中亚,具有独特的花香,在喀什地区广泛种植,是当地人非常喜爱的一种特色水果。

木瓜在吸收了羊肉的咸鲜味和胡萝卜、洋葱的清香味的同时,又以其特有的酸味化解了油腻,可谓米润如玉,色如泼金,酸中带甜,香而不腻。

塔什干抓饭

塔什干抓饭又被称为“黑抓饭”,是乌孜别克族特有的一种抓饭做法。洋葱被反复煸炒成棕黑色,并染黑了大米,因此称“黑抓饭”。塔什干抓饭全部用黄萝卜,洋葱的用量也相对较大,与萝卜的配比甚至可以达到1:1。抓饭中的羊肉也是切成小块的无骨羊肉,与维吾尔族喜欢的大块带骨羊肉有所不同。


乌孜别克族人深信,只有深色的抓饭才是属于男子汉的,他们对配料、手艺和传统规则也有着无限的坚持和骄傲。

塔城的风干肉抓饭

说起塔城美食,风干肉一定占有一席之地。据说,有外地人品尝过这里的风干肉,回到原籍制作,却找不到塔城风干肉的感觉。塔城风干肉之所以有名,得益于塔城盆地辽阔的草原,无污染的自然环境和湿凉清爽的气候条件。


塔城风干肉的来历,一说源于当地的哈萨克牧民,二说由当地的俄罗斯族侨民从欧洲带入(这里居住着新疆约1/3的俄罗斯族人),美味的同时又充满了神秘感。

风干肉抓饭中除了必不可少的胡萝卜、洋葱等原材料,最重要的是把传统的羊肉换成了当地特色的风干肉。经过风干的牛肉,在长时间的焖煮中,化去原本略硬的口感,丝丝香气与肉汁一起,从牛肉特有的纹理中渐渐渗出,与抓饭的其他材料融为一体。

布尔津的“美人鱼抓饭”

在被称为“童话城”的布尔津,由于地处额尔齐斯河畔,拥有极为丰富的水产资源。生长在额尔齐斯河里的“五道黑”,学名河鲈,其肉质紧致筋道不容易煮烂。在用这种鱼熬制的鱼汤中加入炒香的洋葱、胡萝卜和大米一起焖熟。

用鱼汤打底焖熟的抓饭,金黄油亮、颗粒饱满、鲜香扑鼻,是典型的汉族与少数民族餐饮的完美结合。

吐鲁番的葡萄干抓饭

新疆葡萄甲天下,其中总产量占全疆超过一半的吐鲁番葡萄更是个中龙凤。吐鲁番气温高、日照时间长、昼夜温差大,独特的地理位置使其地下水贮量丰富,特别适合葡萄的生长,且含糖量非常高。

将葡萄干与洋葱、胡萝卜、大米加入熬好的羊汤里慢慢煮熟,大量葡萄干经过高温焖煮,丝丝甜味尽数滋入米中。比之羊肉抓饭,葡萄干抓饭香而不腻,酸甜可口,浓浓的肉香中微微带着些果香味。


健康的素抓饭

从上述几种抓饭的食材中不难看出,新疆抓饭除了必备的洋葱、胡萝卜、大米外,还会添加羊肉、牛肉、鸡肉等一种动物性原料,或者葡萄干、鹰嘴豆、木瓜等植物性原料。

全部使用植物性原料的抓饭就是素抓饭。因为不油不腻,微带甜味,素抓饭尤其受到女士和老人的喜爱。

目前新疆究竟有多少个民族在吃抓饭,已经无从考证。关于抓饭的做法,也由于流传年代太久、范围太广,衍生出了五花八门的派系和特色。

因地制宜、因材制菜,是抓饭发展历史中最常见的变化形式。这种变化随着时空的转换,有时候有着天马行空的任性。

一碗抓饭,七种原料,千种变化。其搭配之多样、想象力之丰富,一如广袤的新疆大地所孕育出的不拘一格的饮食文化和人文精神。

相关标签:新疆手抓饭,新疆手抓饭加盟,新疆手抓饭代理

最近浏览:

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码